Пряничная мастерская в Хабаровске. Изготовление и печать на пряниках.

Доброго дня, всем!
 Рада вас приветствовать на сайте моей Пряничной «Измёдово».

 Идея открытия пряничной мастерской возникла у меня сразу после принятия решения об уходе из найма, в котором, я работала более 20 лет в должностях от технолога до директора производства.
 
 Почему именно пряники?
Потому что эта категория продукции не имеет альтернативного предложения в среднем ценовом сегменте, а предлагаемые эксклюзивные пряники частных кондитеров не могут покрыть потребности крупных компаний и розничных сетей по количеству и набору сопроводительных документов.
 

С чего я начала? Конечно же с подбора рецепта. Мне хотелось, чтобы пряники были не только красивые, но и вкусные.
 Сразу же решила, что никаких замен применять не буду, только натуральный мёд, сливочное масло, яйца и прочее сырьё. При этом решила не использовать большое количество разных пряностей, которые делают пряники не съедобными для детей, всё таки яркие специи больше подходят для взрослых, а мне хотелось, чтобы их ели и дети.

Перепробовав более 10 рецептов, остановилась на лучшем по вкусу и аромату.

В роли дегустаторов и приёмной комиссии выступили друзья, соседи, родственники разных возрастов.
Из специй оставили ванилин, имбирь и корицу, в наиприятнейшем соотношении
 
С подбором глазури была особая история, она не очень интересна, т.к. не влияет на вкус, но как она влияет на конечный вид пряника и его принятию картинки при печати. Пришлось не мало поэкспериментировать. Как ни странно, но рецепт глазури не первичен. Гораздо важнее то как и сколько взбивать белки, какие белки использовать (я использую только натуральные белки, не заменяя их сухим альбумином), и как разбавлять её водой.

Для того, чтобы картинки можно было наносить на пряники, я купила принтер. Не простой принтер, а доработанный под печать на кондитерских изделиях,  краснодарскими мастерами аппарат. Он, может печатать не только на пряниках, но и на тортах и леденцах, но мы ещё эти возможности не освоили. У нас всё впереди.
   
 
И с июля 2022 года мы начали производить пряники с картинками. К концу 2022 г наши пряники уже стали продаваться более, чем в 30 магазинах и кофейнях города.
 А «сарафанное радио» приводило к нам всё больше и больше частных клиентов.
 Нашим клиентам нравится наш индивидуальный подход, клиенториентированность и душевность атмосферы
Со временем ассортимент продукции дополнился печеньем, меренговыми рулетами, Чак-Чаками и т.д.
 Всю нашу продукцию выделяет на общем фоне производителей: натуральное сырьё, вкусные рецепты (зачастую проверенные домашние или взятые из сборников рецептур 1969 г ).